Eccomi qua con la preparazione del risotto con le ortiche.
VI ELENCO I SUOI PRINCIPI ATTIVI :
proteine, sostanze azotate, aminoacidi essenziali, istamina, glucidi, acido formico, acido acetico, sitosterolo, carotenoidi, caroteni, vitamine, acido pantotecnico B-2, vitamine C, D, K, E, acido folico, ceneri, calcio, manganese, magnesio, ferro, sodio, potassio, tannini, mucillagini, vitamine del gruppo B clorofilla, xantofilla.
Dopo aver lavato bene le cime (si raccoglie la punta dalla seconda foglia), le ho cotte a vapore per cinque minuti, lasciandole sotto la campana a fuoco spento per altri 15 minuti.
Ho trattenuto l'acqua di cottura che servirà poi a cucinare il riso.
Una parte di ortiche l'ho passata al mixer.
Ho tagliato finemente un cipollotto fresco facendolo appassire con due cucchiai di olio ex oliva
Ho aggiunto il riso (Vialone nano) facendolo tostare, bagnando poco per volta con il liquido di cottura bollente e salato
Ho aggiunto una quantità di ortiche (a piacere) precedentemente tagliuzzate
Verso fine cottura ho aggiunto tre cucchiai di ortiche frullate
A fine cottura ho aggiunto un pezzetto di burro e parmigiano gattugiato
Di solito guarnisco il piatto con listarelle di ricotta ma.... ( oggi non avevo fatto la spesa!)
Ai miei figli è piaciuto... allora era buono!
Penso sia davvero squisito!!!
RispondiEliminaMa sono in difficoltà : dove trovare ortiche mangiabili?
Cara Sandra, queste le ho raccolte ieri in montagna,le ho viste per caso su un bellissimo prato. Volevo raccoglierne tante, ma pioveva e ho dovuto accontentarmi.
RispondiEliminaTante volte le cerco dappertutto e non riesco a trovarle.
Questa è la stagione giusta, sono tenere e verde chiaro
Bisogna comunque cercarle nei prati lontani dallo smog della strada.
Ci sono anche dei contadini che le coltivano.
Gabry fai venire l'acquolina in bocca e...mi sembra di sentire un'altra persona che elenca le qualità dell'ortica,il ragazzo di mia figlia nonchè il nutrizionista del Giro d'Italia e di Uno mattina!!! non è per caso che sei un medico nutrizionista pure tu???? Kisses
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