Melanzane ripiene alla partenopea

E' tempo di melanzane!
Adoro questo ortaggio, tutti nella mia famiglia lo mangiano molto volentieri cucinato in tanti modi.
Oggi vi propongo questa ricetta:

MELANZANE RIPIENE ALLA PARTENOPEA

Partecipo alla raccolta di ricette
di Fabiola del blog Olio e Aceto



Ingredienti per 4 persone

2 melanzane, 400 gr. di polpa di pomodoro a pezzi,
2 mozzarelle (125gr.), uno spicchio d'aglio,
olive verdi snocciolate, origano, basilico, olio ex. d'oliva, sale


Lavate e mondate le melanzane, tagliatele a metà per il lungo.
Con un coltellino scavate via la polpa e riducetela a dadini.

Scaldate 3 cucchiai d'olio in un tegame con lo spicchio d'aglio intero e lasciatelo appena dorare.
Quindi eliminatelo, aggiungete i dadini di melanzana e rosolateli per un paio di minuti.


Versate la polpa di pomodoro, poi unite anche 2 cucchiai di olive verdi tagliate a rondelle.
Salate, e cuocete per almeno 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.


Togliete il tegame dal fuoco e lasciate intiepidire
Aggiungete l'origano e del basilico tritato,

Aggiungele le mozzarelle tagliate a dadini.
Con questo composto farcite le melanzane.


Sistemate le melanzane ripiene in una teglia ben unta d'olio.
Versate sul fondo anche 2 cucchiai di acqua, infine cuocete in forno già caldo a 180° per 30/40 minuti a seconda della grandezza delle melanzane.


Servitele tiepide o fredde.

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