Cannelloni con melanzane e mozzarella

Ingredienti per 8 cannelloni:

2 melanzane tonde medie
2 mozzarelle 125gr.
6 lasagne sottili
parmigiano grattugiato
basilico
pomodorini ciliegino
olio extravergine di oliva
sale


Pelate a strisce le melanzane conservando le bucce più lunghe, tagliatele poi a bastoncini sottili che andrete a saltare in padella in un velo di olio caldo per 8-10', salandole quando saranno dorate.
A fuoco spento aggiungete delle foglioline di basilico spezzettate.
Scottate le lasagne per qualche secondo in acqua bollente e scolatele su un canovaccio, poi distribuitevi in ripieno di melanzane e mozzarella, e arrotolate formando dei cannelloni.

Avvolgete attorno a ciascun cannellone una strisciolina di buccia di melanzana.
Disponete i cannelloni in una teglia ricoperta di carta da forno, unta di olio.
Conditeli con un filo di olio ed una spolverata di parmigiano e infornateli a 180° C per 5'.
Serviteli sopra i pomodorini tagliati a metà e saltati in padella per pochi minuti.




Questa ricetta partecipa alla raccolta
" è tempo di Melanzane!"
organizzata da Fabiola
del blog Olio e Aceto

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